Hefeteig
Zutaten für 1 Backblech
Yield: 1 Backblech +
Materialien
- 550 g Mehl
- 75 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Würfel frische Hefe (42g)
- 200 ml lauwarme Milch
- 100 g weiche Butter
- 2 Stück Eier (Größe M)
Anleitungen
- Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. In die Mitte eine Mulde drücken. Hefe und 5 EL lauwarme Milch verrühren, in die Mehlmulde geben und mit etwas Mehl vom Rand verrühren. Den Vorteig an einem warmen Ort zugedeckt ca. 15 Minuten gehen lassen.
- Butter, Eier und übrige Milch zum Vorteig geben und wie Oma mit den Händen, zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Hefeteig an einem warmen Ort zugedeckt 30-45 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Weil der Hefeteig dafür ordentlich Sauerstoff benötigt, die Schüssel nur mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken, nicht verschließen!
- Auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten. Den Teig dafür mehrmals kraftvoll auf die Arbeitsfläche werfen, damit das Kohlendioxid aus der Masse entweichen kann. So wird der Teig besonders elastisch und geht beim Backen gleichmäßig auf. Je nachdem wie sehr der Teig klebt, noch etwas Mehl nach Gefühl hinzufügen.
- Je nach weiterem Rezept den Teig z. B. auf dem Blech noch einmal nachgehen lassen, bis sich sein Volumen sichtbar vergrößert hat. (Warm stellen)
- Den Hefeteig anschlieen nach Rezept belegen und backen
Notizen
Praktische Tipps für die Zubereitung
- Hefe mag es warm, deshalb sollte die Milch lauwarm sein. Alle anderen Zutaten sollten Zimmertemperatur haben. Also! Mindestens 15 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen und die Milch sogar etwas aufwärmen
- Der Hefeteig mag es Warm um schön aufzugehen. Gerne auf der Heizung oder im 50°C vorgewärmten Backofen
- Bei Obstböden den Teig flach (ohne Rand) im Backblech auslegen und dann mit dem Obst belegen. Das Blech dann noch einmal 30 Minuten gehen lassen und dann im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Unter-Oberhitze auf der unteren Schiene 15-20 Minuten backen.